职业功能 感官品质评定

(一) 工作内容:干看外形 技能要求:1、能运用茶树品种学、制茶学知识分析六大茶类外形品质的形成原因 2、能运用茶树栽培技术、生产加工基础理论知识分析名优茶类特殊品质的形成原因相关指示:1、茶树品质与制茶工艺对品质的影响知识 2、茶叶栽培、生产技术与品质的关系知识

(二) 工作内容:湿评内质 技能要求:1、能运用茶叶感官审评基础理论知识,分析六大茶了内质审评的异同点及原理 2、能运用茶叶生物化学原理,分析品质特征及品质弊病的形成原因相关指示:1、茶叶官官审评基础理论知识 2、茶叶内涵有效理化成分的变化对品质的影响知识

综合判定

(一) 工作内容:品质判定的审评技能要求:1、能审核各级评茶人员对毛茶的定级定等情况 2、能审核各级评茶人员对精制茶的判定情况 3、能纠正各级人员品质综合判定中的误差及错误

相关知识:审核的基本程序

(二)工作内容:疑难问题的处理 技能要求:1、能分析疑难茶样的品质问题,准确合理的进行判定 2、能独立解决质茶工艺中影响品质的技术难题 相关指示:1、国内外茶叶的品种、类别及品质特征知识 2、国内外先进的制茶工艺知识

感官审评技术的研究与创新

(一) 工作内容:茶叶感官审评室的研究与设计技能要求:1、能根据人体生理学知识,结合国际上感官分析实验室的发展趋势,研究感官审评人员处于最佳生理状态的条件 2、能根据茶叶感官审评的特点,研究设计出科学合理,设备先进、完善的茶叶感官审评室 相关指示:1、国际标准"感官分析实验室的一般条件" 2、国内外茶叶感官审评室条件知识

(二) 工作内容:茶叶感官审评技术的研究与完善 技能要求:1、能够对不同茶类的从泡水温、茶水比例、从泡时间、评茶器具等对茶叶品质的影响程度进行深入研究 2、能够结合国内外茶叶感官审评的新方法、新技术,不断完善现有的各茶类审评方法和技术 相关知识:1、国内外茶叶感官审评的新方法、新技术知识 2、国内外茶叶加工的新技术知识

培训指导 (一) 工作内容:培训 技能要求:1、能胜任教学培训工作 2、能编写各等级评茶人员的培训大纲和教材 3、能编写各等级试卷试题 相关知识:1、教育学知识 2、教材的编写要求知识 3、编写试卷的依据和要求

(二) 工作内容:指导技能要求:1、能指导各级评茶人员以最佳生理状态,准确评定香气、滋味各因子 2、能指导各级评茶人员运用化学变化原理,分析各茶类不同品质特真的形成原因相关知识:茶叶生物化学知识

组织管理 (一) 工作内容:技术更新 技能要求:1、能主持或参与茶叶新产品、新工艺的研究 2、能组织各级人员进行新技术培训,开展技术交流、技能比武活动 相关指示:1、茶叶保健功能知识 2、茶叶内含理化成分与品质的研究知识

(二) 工作内容:质量管理 技能要求:1、能熟悉企业的标准化管理体系,指导茶叶生产、经销企业规范质量体系,严把产品质量关 2、能主持和参与有关茶叶产品、茶叶检验方法的国家、行业、地方标准的制定与修订 相关知识:1、企业标准化管理体系知识 2、产品质量法知识 3、标准的制定修订方法

(三) 工作内容:成本核算。技能要求:1、能够对经营部门进行成本核算 2、能够根据原料成本、市场销售趋势,制定最佳茶叶拼配方案,降低成本,增进效益 相关指示:1、成本核算基础知识 2、财务预算的编制知识 4、比重表 4.1理论知识。

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