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第四次咖啡浪潮席卷

咖啡正在走向规模化

各位朋友,你们好!我是吴彬彬,来自比星咖啡。非常感谢咖门提供给我这样一个宝贵的平台,让我有机会站在这里和大家交流。今天,我想和大家分享比星咖啡如何从无到有,成功突围的历程。

自2022年6月7日首家店铺开业以来,比星咖啡在短短不到一年的时间里迅猛扩张,至今已成功开设超过150家门店,其中近81家为全新开业。值得一提的是,在今年6月,我们的门店数量即将迈过100家的重要里程碑。

在探讨比星咖啡如何从无到有、实现这一重大突破时,我们不得不回顾整个咖啡产业的发展脉络。

咖啡产业的历史演进可分为三个重要阶段。第一阶段是咖啡的速食化革命,以雀巢咖啡为代表,这一时期见证了咖啡从繁琐的制作流程中解放出来,成为大众快速消费的饮品。第二阶段则是咖啡的连锁化经营,星巴克在这一阶段崭露头角,将咖啡文化推向了新的高度。而第三阶段,我们称之为咖啡的美学化时代,精品咖啡的涌现让咖啡不仅仅是一种饮品,更成为了一种生活方式的象征。

这三个阶段的发展充分证明,咖啡不仅仅是一种深受人们喜爱的饮品,更是一门蓬勃发展的生意。

随着平价咖啡市场的不断崛起和咖啡消费的日益规模化,我们相信,当前正处于一个全新的咖啡发展浪潮之中——第四次咖啡浪潮。而我们比星咖啡,正是这一新浪潮中的积极参与者和推动者。

咖啡浪潮规模化的情况是怎样的?

比较茶饮行业前12名门店数量和咖啡行业前12名门店数量,可以发现茶饮行业前12名门店数量全部超过千家店,而更多的门店集中在3000到5000家之间。而咖啡行业前12名门店数量中,只有5个品牌超过了1000家店。

为什么茶饮行业能够实现规模化,而咖啡行业每年只开几十家店?咖啡行业如何才能像茶饮行业一样以新的模式开设数百家店?

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打破规模化的瓶颈

要深度思考的三个点

咖啡如何克服规模化的限制,实现与茶饮相当的规模?我们需要深入思考以下三个方面。

首先是商业模式、渠道和开店方式;其次是用户心理和品牌建设;第三是产品和价格范围。围绕这三个方面,我将简要分享比星咖啡从零到一的发展历程。

1、空间突围:在标准化里“一店一设计”

我们的方法是通过空间设计与客户进行互动,提取出独特的视觉符号VI色绿色,并在不同店型中重新组合不同的道具,以实现更美观的设计。

总结起来,我们在追求美学的同时也兼顾了标准化,实现了个性化的设计在标准化的基础上。

2、产品突围:创新产品+流量+创意

在咖啡市场的竞争中,我们采用了应季新品、流量引流和创意创新的策略,将产品、流量和创意相结合,吸引更多人增加复购率。

我们不断围绕着保持创新和突破,通过不同时间段和产品之间的结构重组,不断推出新的产品和创意。

3、营销突围:会员管理与社群管理

第一项是会员管理,主要关注重要价值会员,并定期与流失会员进行互动,以建立私域流量池并进行私域营销。

第二项是社群管理,在新店开业期间,每开设一家新店都会要求加入社群,以建立稳定的客户群体,并通过管理互动传播来进行对公域流量的营销。

4、模式突破:加盟+小店

商业模式主要有直营店和加盟店两种,考虑店面规模和位置。

目前茶饮行业前12名大多采用加盟+小店的模式,而咖啡行业经过1~2年的变革后,前5名大部分也接近了加盟+小店的模式。

未来整个咖啡行业的发展趋势如何?是否也会像茶饮行业一样普遍采用加盟+小店的模式,这个问题可能需要1~2年的时间才能得到答案。

在这个问题上,没有对与错,加盟+小店模式同样可以取得成功。

我们的目标是打造极致化的小店,通过极致化的触达方式,将大店建店成本让给消费者。

最后让我们思考一句话,有时候我们并非因为看到希望而去坚持,而是因为坚持才能看到希望。

无论今天星巴克多么强大,瑞幸的规模有多么厉害,库迪跑得有多快,只要我们坚信一点,未来每一位在座的咖啡从业者只要梳理好底层逻辑,只要我们有自己的位置,就一定能够取得成功。

只要我们相信,咖啡这个行业是充满想象力的。

最后,感谢每一位为中国的咖啡事业做出贡献的人。

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