秋天天气干燥，人体极易上火。所以，从饮食上就应当以清淡补水为主，辛辣食物以及调味料都要少食。但秋天又是从夏到冬的过渡，人体需要为顺利度过严冬做好准备，所以，又有秋天进补一说。秋天的饮食原则自然就是温和滋补，如此一来，进补与祛燥两不耽误，进补于无声。秋天进补离不开大鱼大肉，可又有“鱼生火，肉生痰”的后顾之忧，那到底应该怎样来用大鱼大肉来进补呢？

在我家，一到秋天，我就会给家人准备各种汤汤水水，荤的素的都有。荤的譬如排骨汤和鸡汤，素的譬如适合秋季饮用的各种水果茶和五谷杂粮粥。食材不在贵贱，在于对路。当然，要说进补，还得是排骨汤鸡汤这些，水果茶和粥只能算是补水小能手。拿排骨汤来说，秋天的排骨汤与其他季节的排骨汤的做法会略有不同，清清白白一锅排骨高汤，无需过多调料，准备这汤的同时，还会准备好家人爱吃的面，排骨汤一出锅，紧接着下面条，最后撒一把绿油油的青菜，看似清汤寡水的面，实则蕴含了很多小心思在里面。

七岁的女儿和与其同龄的小外甥，都爱极了我的排骨汤面，每次煮，两个人能吃个不亦乐乎，连平时不爱的蔬菜也能一股脑地下了肚，最后是面光汤光皆大欢喜。我的做法，分享给大家，希望在这个迷人的秋天里，我的家常美食会一直陪伴大家。

【清炖排骨和排骨汤面】

【食材】：排骨1000克、葱1棵、料酒1汤匙、陈醋1茶匙、鲜面条适量、绿叶蔬菜1把、盐适量。

【具体做法】：

1、排骨让卖家帮忙剁好，回家用清水浸泡出血水，期间多换几次水，直到排骨表面发白，捞出沥水。

2、如果时间充裕，就用汤煲慢慢炖，如果时间紧张，就用压力锅。把排骨全部放进电压力锅，添加足量清水，葱段也放进去。家里有病人不能吃姜，所以没放姜，改成了葱。

3、加入1汤匙料酒来给排骨去腥。

4、再加入适量的盐，以喝汤的标准来放盐。这样一来，汤喝着咸淡正好，但排骨会有些味淡，没关系，蘸着味碟吃就好了。

5、最后再来几滴醋，既去腥也能让骨头中的钙质更多地溶解到汤里。没有过多的调料，盖好锅盖，把排骨压熟。

6、期间准备面条。我多是用面条机把面压好，十分钟的事儿。挂面家中也常备，但多是时间紧迫或偷懒时才吃。

7、排骨压熟之后，把汤倒进炒锅，开火煮，不易熟的蔬菜先放进去，我放了一把自家种的豇豆角。

8、豆角即将煮软之时，把面条放下去，即刻用筷子轻轻挑散开来。

9、关火前放绿叶蔬菜，同样，我放的自家种的小白菜，纯天然绿色蔬菜。可以根据口味轻重酌情加不加盐。

10、排骨软嫩，面条香滑，汤鲜味美，虽然看着有些清淡，但味道与营养都在，老少皆宜。家人每人一碗排骨汤面，再来两块儿排骨，成就了滋补不上火的秋日美餐，越吃越是喜欢。

【小贴士】：

1、冷水喝汤热水吃肉，但我这排骨要吃汤也要喝，所以我加的是冷水。

2、排骨无需提前焯水，直接用冷水浸泡出血水，炖出来的排骨才是正儿八经的排骨香味。

3、其他季节若是炖排骨，可以加些八角茴香肉桂之类的调味料，这些调味料多是热性，秋天还是清淡些，这些调味料就别放了，当然，口重的以及习惯改不掉的除外，强求不来。

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