国内正餐行业迈入存量竞争、分级发展新阶段,县域宴席与家庭消费需求稳步释放,扎根本土、严守品质成为地方餐饮品牌长效发展的核心路径。近日,新昌县佰立大酒店有限公司创始人戴立英做客访谈节目,结合三十余年餐饮从业经历,讲述从街边小酒肆成长为县域五钻标杆的创业故事,分享菜品研发、品控管理与人才培育的经营思路。

早年间戴立英深耕后厨,从基层厨师起步,1993 年为改善家庭经济、偿还负债,创办初代戴氏酒肆。依托自创戴氏小方烤特色菜品,凭借地道本土风味收获首批食客口碑,靠着踏实做事、诚信经营慢慢积累客源。历经多轮稳步扩建,企业陆续落地国邦金汇大酒店、佰立大酒店两大运营主体,其中 2024 年投用的佰立大酒店建筑面积超 35000㎡,全场地可同时容纳 2200 余名顾客用餐,硬件配套与服务标准经过多轮行业考评,顺利获评国家五钻级酒家、省级餐饮服务食品安全示范单位等多项行业荣誉,成为新昌本地商务接待、婚宴家宴、大型会务的优选场地。

食品安全是餐饮经营的底线准则,发展过程中一次冷菜存放管控疏漏事件,促使企业优化整套后厨管理制度。经过反复磨合落地新规,明确各类卤味、凉拌菜品出锅至上桌时长严控在两小时以内,全门店布设五百余处智能监控点位,实现后厨全流程可视监管,从存储、加工到出餐层层设防,筑牢食品安全防线。

人才培育上,企业沿用成熟师徒培养体系,现有在岗员工 280 名,从业十年以上老员工六十余人,多数后厨主管、管理人员跟随创始人共事二十余年。公司搭建阶梯化人才架构,各岗位设置正副职储备梯队,老员工到龄后可转岗技术顾问,在保障收入的前提下持续输出经验,形成留人育人的良性机制。

面对当下行业环境,原材料、人力、物业多项成本持续上涨,商务宴请体量有所收缩,市场经营挑战增多。在戴立英看来,机械化与智能设备无法替代线下聚餐的烟火氛围感,家庭消费、本土特色用餐需求具备长期稳定性。因此企业实行双门店差异化运营策略,国邦金汇主打中小型精品聚餐场景,佰立大酒店承接大型婚宴、会议与全品类用餐,在坚守五钻硬件标准的同时优化定价体系,兼顾高端体验与大众消费能力,平衡品牌定位与市场需求。

在行业发展层面,企业以五钻运营规范为参考,向外分享食品安全管控、门店精细化管理经验,带动县域餐饮整体标准化升级。对于长远布局,品牌摒弃快速拓店的扩张思路,继续立足新昌本土,深挖地方饮食文化,打磨招牌菜品,持续优化产品与服务,稳步把戴氏小方烤等特色菜式打造为地域美食名片,朝着本土百年餐饮品牌的方向稳步前行。

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