华夏时报（chinatimes.net.cn）记者张智 北京报道

猪肉价格持续上涨，使得猪肉的替代品“人造肉”在风口起飞。

8月26日，肯德基和美股人造肉第一股Beyond Meat合作的人造肉炸鸡，率先在亚特兰大的一家肯德基餐餐厅上架试售，在不到5个小时的时间里，这种炸鸡被抢购一空。此举再度引爆了人造肉在资本市场的投资情绪。

在中国，近日，一款“人造肉狮子头”亮相阿里巴巴食堂，这种以植物蛋白制成的人造肉取代了传统肉食作为原料，口感逼真。据CNBC报道，植物肉品牌Starfield表示，将于9月上架中国第一款人造肉。

而在资本市场，人造肉概念股已经飘红好几个月。“到今年年底，能够拿出人造肉产品的公司至少会有50家。” 中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩接受《华夏时报》记者采访时预测。英国银行巴克莱5月份发布的研究报告也显示，预计10年后全球肉类市场的规模将达到1.4万亿美元，其中“替代肉类”的市场占比将从目前的不到1%提升到10%，即1400亿美元。

尽管听起来十分具有科技感，不过，“人造肉”在国内实际并不罕见。比如，以豆制品代替肉类的“素鸡”、“素鲍”等食品，从菜场到餐馆均能见其身影。有市场人士认为，人造肉终究还是个小众的商品，更多的适用于素食主义者和丰富食物多样性，对于未来市场不应该盲目乐观。

但在薛岩看来，人造肉是高附加值产品，目前，国内食品工业连续多年增长放缓，人造肉正是一个令人瞩目的增长点。

人造肉风口再起

今年5月，美国人造肉公司Beyond Meat上市后，股价立即上涨近6倍，几天后，作为竞争对手的Impossible Foods宣布再次融资3亿美元。

同样在5月，上市公司美盈森江南大学签署了《技术合作协议》，开启了人造肉领域的提前布局。“‘人造肉’分为植物肉和动物细胞培养肉，前者是以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，经过挤压等工艺，提高蛋白质含量与食品质地，再添加植物性风味物质，使其口感、风味上更接近真肉；后者则是在实验中培养动物干细胞得来的肉。现在市场上的人造肉都是植物肉。”薛岩对本报记者介绍。

事实上，在国内的素食餐厅，豆制品做成肉的色泽、口感与味道并不罕见。以素鸡为例，将豆皮堆叠后卷成筒状，再用细绳固定，经过蒸煮、定型、晾干，之后在烹饪过程中加入各种调味料，掩盖豆腥味，并模拟鸡肉的口味。

在农业农村部食物与营养发展研究所主任刘锐看来，目前流行的“人造肉”，在成分来源、工艺水平和风味上都体现了更高的科技水平，可以理解为2.0版的素肉。

在国外，赛百味已经开始测试“人造肉”三明治；美国最大猪肉生产商史密斯菲尔德食品公司宣布，将推出一系列以大豆为基础的素肉产品；美国一家“人造肉”公司用于制作“人造肉”的关键色素添加剂大豆血红蛋白(血红素)，获得美国药物管理局(FDA)批准，其“人造肉”产品将于9月在各大超市上架，并获得李嘉诚旗下的维港投资、比尔.盖茨、瑞银集团、淡马锡等头部玩家的支持。

而在国内，北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队与植物肉品牌合作研发的中国第一代“人造肉”产品预计9月面市。即将推出的“植物人造肉月饼”仿制老上海鲜肉月饼，已邀请很多老上海市民进行对比测试。

“植物肉是高附加值产品，国内食品工业连续多年增长放缓，植物肉正是大家期待已久的增长点。” 薛岩对此表示。

潜力超万亿

事实上，在资本市场，人造肉板块已经疯长了好几个月。

5月美国的Beyond Meat上市后，中国国内平均每月都有3—4个同类新公司注册，集中在北上广深和东南沿海地区，全国目前以植物肉为产品的初创企业已有10家左右。今年7月，作为“人造肉”第一股，Beyond Meat发布了第二季度财报，当季公司净营收6730万美元，同比增长287%，远超此前预期。

“到今年年底，能够拿出人造肉产品的公司至少会有50家。” 薛岩说。

另据兴业证券研报显示，目前植物肉汉堡的价格比普通汉堡贵20%左右，随着规模化生产等原因，成本有望进一步下降。

在薛岩看来，相较于国外，中国的豆制品加工历史更悠久，产业链也更完整，规模化、集约化生产不难实现。按照计算，2018年，中国植物肉制品市场容量是50万吨，而去年进口大豆有9000万吨，榨油后剩余饼粕约合7200万吨，其植物蛋白含量按50%计算，即3600万吨纯植物蛋白，如果全部用来加工成植物肉，是目前市场容量的70倍不止。

从价格计算，植物蛋白价格约合20元/公斤，假如批量生产人造肉，成本还要再打折扣，具备低于肉类价格的基础。预计未来5年内，全球植物肉均价将比其对标的普通肉类便宜60%左右。

按照英国银行巴克莱5月份发布的研究报告显示，预计10年后全球肉类市场的规模将达到1.4万亿美元，其中“替代肉类”的市场占比将从目前的不到1%提升到10%，即1400亿美元，超过万亿人民币。

但与此同时，一些股民也发出了“人造肉是否只存在于A股”的声音。事实上，尽管素食主义近年来在中国越来越流行，但与此同时，中国的猪肉消费一直在保持着高速增长，目前已经占到全球的30%左右。

“人造肉在短期内不太可能取代真正肉类，主要是由于人造肉成本较高、产能有限和消费者偏好所致，但随着更多新公司进入该行业以及人造肉成本降至与畜肉相若，这些障碍将会消除。因此，人造肉对肉类生产链的长期影响可能是深远的。”中国银河国际研报显示。

责任编辑：徐芸茜 主编：陈岩鹏

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